茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。

词条标签:元素 物质

茶汤内含物质丰富，味道纯正浓厚。多见于高档红茶和绿茶。

词条标签:物质 味道

茶中呈苦味的物质有嘌呤碱，特别是茶叶中的咖啡碱，以及花青素，茶皂素等。茶汤苦味的来源，花青素占有重要的成分。

词条标签:物质 花青素 苦味

指红茶汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。

词条标签:物质 红茶

指铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。

词条标签:物质 颜色 制作工艺 水分 铁观音

制作乌龙茶的特有工序，由摇青和晾青两个过程组成。

词条标签:物质 制作工艺 叶片 水分

指的是在一定的温度、湿度条件下将茶青均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

词条标签:物质 程度 条件

指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。

词条标签:物质 过程 水分

是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

词条标签:物质 指标

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

词条标签:茶叶 物质