指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。 茶叶摇青是为了让茶叶失去水分，变得柔软的过程就是“走水”;晾青时，叶梗里的水分开始往叶片里面走，以此带来乌龙茶的高香，这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。