鲜叶内含物在加工过程中因转化不够而使茶汤显出的生涩味。多见于萎调，发酵不足的红茶或杀青不透的绿茶。

词条标签:过程

窨(读xun，同"熏")花又称窨制花茶。

词条标签:绿茶 过程 鲜花

乌龙茶摇青过程中促使叶缘组织氧化变红的过程。

词条标签:花香 过程 制作工艺

指经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程。

词条标签:工序 过程 制作工艺

鲜叶的保鲜与贮存过程。 茶叶采摘后在一定时间内，仍然是个活的有机体，还具有呼吸的功能来维持新陈代谢，细胞中的糖类分解，产生二氧化碳，放出大量的热能。

词条标签:过程 功能

指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。

词条标签:物质 过程 水分