茶叶在干燥作业过程中，含水率低于15%时失水速率逐步下降的现象。其机理受在制品内部水分扩散速率的控制，内扩散的速率主要受叶温的影响。为保持内外失水平衡，防止内湿外焦的现象，在降速失水阶段供热量也应相应减少。