采青后第二天22-24点炒青(杀青)，摇青程度轻，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。 脱酸铁观音香气闻起来有较重的酸味 , 茶汤也带有酸味，对胃部敏感者有较强的刺激。