推荐 | 雪飘碧潭 茶问徐公。

　　蜀山嫩芽二月中，窨染茉莉赖徐公。素瓷一瓯泛春色，花浮茶沉翠烟升。

　　碧潭飘雪香四溢，两腋习习生清风。有幸得君分滋味，尘心涤尽名不争。

　　--东都漫士《酬挚友宏海惠蜀茶》

　　"头上晴天少，眼前茶馆多。"被誉为"天府之国"成都，自古便以人们生活舒适惬意闻名。若要论成都给人印象最深的地方，便不得不说那遍布全城的大小茶馆。

　　泡茶馆，是老成都享受生活最主要的一项活动。据说，成都人视茶馆为客厅。一大觉睡到日上三竿，睡眼惺忪地打个哈欠，便趿拉着鞋子直奔附近的茶馆而去。进得茶馆，往已被前人磨得锃光发亮的竹椅上一靠，大声吆喝一句："伙计，来碗茶!"茶馆伙计便拎着大铜壶，动作娴熟地冲上茶来。呷上一口茶，叹一句："好巴适哎!"悠闲的日子，就浸在这茶香里慢慢湮了去。

　　妙茶出巴蜀

　　"碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。"这首藏头诗不仅暗含"碧潭飘雪"的名称，更将此茶的形态与神魂描摹备至。

　　"碧潭飘雪"又称"徐公茶"，为由成都新津县人徐金华老先生始创的上品茉莉花茶。"碧潭飘雪"四字，字字皆有所指--碧喻碧绿的茶色;潭喻泡茶的盖碗之形;飘喻茉莉花浮于水面之旖旎动态，兼具香飘万里之意;雪则喻茶汤上的茉莉花洁白如雪，纷扬肆意。一顾其名，即如睹其形，可谓让人过目难忘。

　　"碧潭飘雪"外形紧细挺秀，白毫显露，香气鲜浓持久，回味甘醇。它采用早春嫩芽为茶坯，与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成，花香、茶香交融，并加入鲜花精制的干花瓣于茶中。香气清悠品味高雅，有浓郁的茉莉花香气。采用盖碗冲泡后，茶汤黄绿明亮清澈，朵朵白花漂浮其上，如同天降瑞雪，浮于碧潭，颇具观赏性和美感。香气清悠品味高雅，有浓郁的茉莉花香。轻呷细品，齿舌遍香，有绿茶清香，得茉莉精魂。

　　茉莉花在古籍中有多种写法，作"抹丽"、"末利"或者"没莉"。这一迹象表明"茉莉"是个外来词。《本草纲目》云："末利，本梵语，无正字，随人会意而已。"茉莉为佛教圣花，西汉时从古印度随佛教传入南中国沿海一带，距今已有近两千年的栽培历史。正如诗云："风韵传天竺，随经入汉京。"茉莉花因其芬芳袭人而广获钟情。最早，茉莉花是作为佛教贡品献于佛前。至今，在东南亚的泰国、菲律宾一带仍有把茉莉花环供奉于佛像前的佛教习俗。而随着时间的推移，它便逐渐成为了世俗女子的饰物。如西汉陆贾的《南越行记》记载："南越之境，五谷无味，百花不香。此二花(耶悉茗花、末利)特芳香者，缘自胡国移至，彼之女子，以彩丝穿花心，以为首饰。"人们对茉莉的喜爱之情延伸至茶界，便让茉莉成为了从古至今窨制花茶的主要花材之一。

　　以香入茶的做法源于宋朝。蔡襄《茶录》中云："茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。"这说明在宋朝已有利用香料薰茶的做法。而有意识地制作完全意义上的花茶，则是在元代。明代顾元戾所编《云林遗事》一书中，记载了元代文人倪云林所制的"莲花茶"："莲花茶。就池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛扎以收藏。"毫无疑问，这已经是地道的花茶了。自此之后，文人隐士纷纷热衷于此别出心裁的清玩之法。如明代大画家徐渭就曾自制花茶："其法，取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起。"堪称一段佳话的是，徐金华老先生正是在先祖徐渭这花茶古法的启发下，潜心专研，创制出了上品佳茗"碧潭飘雪"。

　　问茶徐公户

　　徐金华老先生爱茶种茶制茶，家中文人雅士往来不绝，人送尊称"徐公"。

　　尽管已有七十六岁高龄，徐公仍然精神矍铄，满面红光，可谓鹤发童颜。在徐宅古色古香的大厅里，徐公端起青花盖碗，深抿一口茶，用浓重的巴蜀口音缓缓谈起创制"碧潭飘雪"的往事。

　　徐公是土生土长的成都新津人，一生没有离开故土。新津县毗邻邛崃市南宝山和雅安市名山这两个产茶名地，具有得天独厚的制茶条件和茶事氛围。解放前，新津县城西门一条街的居民大都以为这两个地区的茶厂择茶为生。从早到晚，整条幽静的背街都弥漫着浓烈的茶香。年幼时，徐公常常和兄长们一道，成群结队地从大人的茶碗里讨剩茶吃。本地人管这叫做"吃加班茶"，不仅不责怪，反而往往笑咪咪地主动将茶碗奉上前来。正是由于从小耳濡目染，徐公培养了一种对茶天然的亲近与爱好。

　　"文化大革命"期间，有许多干部被扣上"牛鬼蛇神"的帽子，呆在新津。由于正常的社会生产秩序尚未恢复，干部们基本无所事事。恰巧当地盛产茉莉花，不少人便时常买来普通茶叶，再配以茉莉花，经过家庭手工熏制，就成了简易的自制茉莉花茶，自家享用和馈赠亲友两相宜。在旁人的影响下，徐公也开始自制花茶。但与其他人不同的是，徐公是个有心人。他并不满足于如他人一般的简单喝喝，而是试图制作品质精良的上品花茶。他的妻子姚定英从事幼教工作，不仅心灵手巧，也喜欢茶。于是，志趣相投的徐公夫妇便在空闲时间里共同研究，着手制茶。

　　在茶坯选材上，徐公摈弃了以往选用的普通绿茶，尝试采用清明前刚刚出来的明前茶，如蒙顶甘露。如此制出的茶，冲泡后不仅口感怡人，更兼形状饱满秀丽。而茉莉花的选择和采摘也颇为讲究。首先，徐公经过多方走访，精心挑选品种优良的茉莉花园作为采摘地点。接下来，重头戏就落在"抢香"上。茉莉花最好的放香时间是二伏天的上午八点到十点这三个小时，要赶在这个时间里把茉莉花"抢"回来。在对采回的茉莉花进行精选后，分批用吸水纸包第一层，干净毛巾裹第二层，再同精选的绿茶放到瓮里盖严，完全封闭，谓之窨。约过了十至十二个小时后，同高山云雾茶混合细炒，一锅好茶只能炒两斤多。然后晾干冷透，再细细装罐密闭。历时一个月后，此茶方大功告成。

　　在茉莉花茶制成后，徐公除了自家享用外，也常以之馈赠亲戚朋友。不料因此茶做工精细，在朋友圈中很快走红，许多文人雅客都常慕名前来一尝"徐公茶"的滋味。一天，在徐公家聚会的朋友们提议，应当为此茶取个雅名。一人建议根据"扬子江中水，蒙山顶上茶"之语，起名为"江潭飘雪"。但另一人反驳说，以江命名，没有体现出此茶碧绿的色彩，不如换一个字，叫"碧潭飘雪"--碧喻碧绿的茶色，潭喻茶碗，飘喻茉莉花飘在上面及香飘万里之意，雪则喻为雪白的茉莉花飘浮在茶汤上面。此名一出，人人称妙。至此，雅茶得以配雅名，"碧潭飘雪"正式问世。

　　茶传竹叶青

　　自"碧潭飘雪"问世以来，市面上出现了大量的山寨仿制品，以致有媒体将此形容为"碧潭飘雪，漫天乱舞飘成雪"的市场乱象。

　　据调查，四川市面上出现的印有"碧潭飘雪"字样的茶叶有上千种之多，打着碧潭飘雪旗号的茶叶生产商则有数百家。市面上充斥着大量来路不明的"碧潭飘雪"，其价位和质量也参差不齐。造成这种局面的原因有两种：一是正宗碧潭飘雪属于纯手工制作，而其声名远播则带来了巨大的市场需求，这种供大于求的市场情况给一些茶叶生产商提供了可乘之机。二是纯正的碧潭飘雪需要高质量的绿茶和茉莉花蓓蕾作为原材料，但在利益的驱使下，一些茶叶生产厂商便以次充好，降低生产成本以便获利。

　　徐公对此颇感担忧。在他看来，碧潭飘雪自问世以来，销售位于市场同类产品的前列，全归功于手工窨制、量少质优。除了物以稀为贵的原因外，更重要的是碧潭飘雪集成了七十多年来的花茶制作工艺后改良，属于徐公独创。"希望大家能够集思广义，将四川花茶及茶文化发扬光大。每个茶叶生产厂家都应有社会责任感，脚踏实地地走一条属于自己的路子，创造属于自己的品牌，长久地立足于市场。更希望各家茶叶生产商能创造出比'碧潭飘雪'、'徐公茶'更好的品牌，形成中国茶叶茗品倍出的新局面。而不是为了眼下的一己私利，抛弃茶的价值与文化内涵，就很不值得了。"徐公语重心长地说。

　　为了让碧潭飘雪的品牌能够正常发展，促进四川花茶业的整体提高，徐公多年一直希望能够寻找一家企业进行合作。在其期间，有不少的企业都向徐公抛出了橄榄枝，表示希望能与他携手合作。但在多年了解的基础上，徐公最后选择了牵手龙头茶企业竹叶青，共同打造中国花茶品牌"碧潭飘雪"。

　　竹叶青茶业从原料甄选至严苛工艺，乃至色香味各个方面，均精益求精，令徐公经典制作得以复制。在竹叶青茶业的严苛标准下，碧潭飘雪原料更为讲究，茶底只选用峨眉山海拔800-1200米明前绿茶，鲜花只选用中国茉莉花之乡广西横县含苞待放、高洁的双瓣茉莉花。同时，窨制工艺更讲究，下花量达到普通花茶的4-5倍，窨制次数更达到6-9次，远超普通花茶一般窨制2次左右的做法。借此，竹叶青茶业将"碧潭飘雪"的品质推向高峰，代表着四川乃至中国花茶的顶级形色气质。

　　"我过去曾长期担任过竹叶青企业的顾问，因此对他们有深入的了解。我相信他们可以将我的孩子培养成参天大树。"徐公笑说。