品老曼峨苦茶，说纯料茶与拼配茶之美

我喜欢普洱茶，最喜欢布朗山的茶。老班章、老曼峨、班盆都是笔者的心爱之茶。布朗山的茶以苦著称，苦的清爽、苦的纯粹，苦的让人沉迷。在众多苦茶中，老曼峨的苦茶滋味最为酽醇，堪称苦茶的标杆。最近找到了一款云南仓的2015年老曼峨古树苦茶，在本期和大家分享一下品鉴感受。

干茶条索黑亮紧实，茶毫已显金光，干茶香是老曼娥典型的花香。开汤后，汤色金黄透亮，汤质粘稠，杯中挂壁明显。茶香为班章附近产区的花蜜香，香气经一年转化，高扬中带一点深沉，山野气韵十足。茶汤中只有纯纯的苦，而无丝毫涩味，苦从舌尖一直延伸至舌根，占领整个口腔。这种苦味中带着香，顺滑爽口，入口后即刻生津化甜，就像吃了一个苦瓜。汤感饱满，茶气浑厚，徐徐而发，囗感并不像布朗山台地茶那般苦涩难耐，生硬刺激，是一种醇和之美。茶叶耐泡，十道水不失本味，喉韵持久，舌上回味悠长。

老曼峨苦茶的美，是一种纯粹的美，无涩而专一，由苦而彰显特立独行。笔者总结老曼峨古树苦茶的特点为：花香野韵，醇苦无双。

经常有茶友问我，普洱古树生茶纯料茶与拼配茶各自的优点是什么。在下认为：古树纯料生茶的美在于体会茶中的产地的山头韵味特点，香是什么样的香，苦涩是什么样的程度和比例，回甘喉韵怎么样，茶气茶韵如何。也就是感受人们常说的“一山一味”的特色之美，追求的是不变的纯粹的美。纯料茶会因茶树的生长的气侯、环境、树龄、朝向等因素而产生不同风格的口感，因为口感相对单一而各有缺点，在冲泡中也缺少变化，或苦或涩、或香气弱或回甘差……总难到达完美的口感，可以说是一种缺憾美。

生茶拼配茶是取不同产地、不同等级、不同存诸年份、不同树龄的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品，不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶叶的拼配可以取长补短，从达到茶叶拼配师追求的茶品口感。如：香气弱但滋味好的茶拼入一定比例香气好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香气俱佳的茶品，达到改善茶叶口感的目的。从某个角度说，茶叶产品的配方体现的是拼配师心中的味道。

每个茶叶拼配师都有自己喜好的茶叶口感风格，因此不同拼配师就会拼配出不同口感风格的茶品。由此实现了普洱茶茶品的千变万化，风格多样。拼配茶中，不同山头的原料在冲泡的同阶段会呈现出不同的香气与口感。因此，拼配茶在冲泡过程中，每道茶汤之间就可能会呈现出不同香气滋味，细细品味每道茶汤之间变化也是一种妙不可言的乐趣。

综上所述，普洱生茶拼配茶之美在于变化无穷，不断给人以新的感受与惊喜。