茶多糖是一种酸性糖蛋白，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。从原料老嫩看，老叶含量比嫩叶多。同种茶类级别低原料老，含量相对高。不同茶类间，乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%(百分比含量是指占干茶重量的比例)。

并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。