以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。