珠茶加工工序。其作用是固定已成圆的颗粒，使面张茶继续做圆，除去水分，增进茶香，最后定形。用两锅对锅叶合并，投入到60-80℃(锅温由低到高)的珠茶炒干机锅中，连续炒3小时左右，毛茶含水率达到6%左右时出锅。炒大锅要求锅面加盖，便于面张茶做圆颗粒紧结，形成外形圆紧、色泽绿润、身骨重实、形如圆珠、香高味浓的珠茶。