揉切是将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒，是红碎茶初制特有的关键工序。

    红碎茶加工的主要工序。是塑型和奠定内质的关键。揉切的基本原理是萎凋叶(鲜叶)通过机械的揉紧、绞切、挤压、撕裂、锤击等方法，强烈快速地将叶片切碎成小颗粒状或片末状茶叶，通过6～7孔筛提取符合规格的揉切叶进行发酵，筛面茶再进行复切分筛。揉切要最大限度地塑造细小重实，组织破碎率高，茶多酚的酶性氧化好，成为色艳、香高、味浓的红碎茶。揉切的工艺有转子揉切机制法、CTC制法、洛托凡-CTC制法和LTP制法等。