白族三道茶
三般茶也称三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。
第一道茶,”苦茶“,寓意做人哲理:“要立业,先要吃苦”。
制作时,将水烧开。将一只小砂罐用文火烘烤。待罐烤热后,取适量茶叶放入罐内,不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。这种茶,颜色似琥珀,焦香扑鼻,滋味苦涩。通常就倒半杯。
第二道茶,“甜茶”。重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,同时在茶盅内放少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶,“回味茶”。告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”。
煮茶方法同上,只是换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁。通常六七分满。饮第三道茶,得一边晃动茶盅;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,甜、酸、苦、辣,各味俱全。白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
偏居于西南一隅的南诏大理国,是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期,佛教被奉为国教,寺庙众多,饮茶之风盛行,茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间,民间争相效仿,使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。岁月蹉跎,沧海桑田,茶饮在大理逐步发展完善,并以一种崭新的方式呈现,“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵。
“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。纵观白族“三道茶”的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。