所谓功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫。

　　现代意义的工夫茶简化为使用完整茶具(盖碗或紫砂壶、品茗杯、公道杯、随手泡和茶滤组)冲泡的方式。其程序一般为：注水 → 出汤 → 观汤色 → 闻茶香 → 品茶 ，冲饮反复多次至茶无味。

　　潮汕功夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，几个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

　　茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶所用的冲罐(茶壶)，并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮汕功夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕功夫茶歌》一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知功夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。

　　功夫茶的具体步骤：

　　白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具;

　　观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分;

　　悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

　　春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

　　关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

　　鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色

　　品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。