揭秘 | 东坡肉与东坡茶。

　　若果要选历史上最为人熟悉的文人，可能第一位就是苏东坡了。大家可能未有念过的“大江东去浪淘尽，千古风流人物……”或者“明月几时有，把酒问青天……”也会吃过滋味丰腴的“东坡肉”。

　　苏东坡生活于北宋年间(1036-1101)，字子瞻，四川眉山人，多才多艺，不但是一位文学家，为唐宋古文八大家之一，更写得一手好诗词，是北宋著名的词人，也是宋代四大书法名家“苏、黄、米、蔡”之首，又是出色的画家和画论家，被誉为后来文人画的始祖，而且甚有政令，为人民所爱戴，杭州的“苏堤”即是杭州人为纪念他而命名的。

　　很多人尝过美味的东坡肉，更以为东坡是一位美食家，其实苏东坡虽年少成名，但命运弄人，宦途多舛，虽然他亦多有机会品尝到珍馐百味，但他与一般的美食家，却完全是两回事。就以东坡肉来说，他“发明”这种美味的煮法时，东坡四十多岁，正是他人生中最艰难的日子之一，他刚坐完一场文字狱，被贬到湖北的黄州，觅地盖屋于东坡，号为“雪堂”，(这就是自号“东坡居士”的由来)，名字虽雅，实时强蔽风日，贫无立锥：“去年东坡拾瓦砾，自种黄桑三百尺，今年刈草盖雪堂，日炙风吹面如墨……”那有钱去买甚么美食，故此，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯食，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美……”可见东坡肉并不是甚么美食，而是坡公点石成金，纳须弥于芥子，平凡中寻觅真趣，正是爱好美食者的极乐之处。

　　东坡这种美学精神，自始而终开解他忧患的一生，也为他洞悉事物的真美，比如他的豪宴：“脯青苔，炙清蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物何所有，古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真……”原来他以青苔作肉脯，葫芦瓜作鹅鸭，平凡的物品都变成了美食，他后来再被贬岭南，写下：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新，日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”他的爱妾朝云便是此时逝于惠州，是他真的为荔枝而爱留广东吗?不，是他乐观的态度使他忘却苦痛，与之比起另一位唐代评水出名的好茶人李德裕，因牛李党争而被贬岭南，激愤而死，真有天渊之别;甚至他一再被贬至天涯海角的海南岛，还写信给朋友，开玩笑说发现海南岛有天下的至味鳆鱼(鲍鱼)，叮嘱千万别告诉朝中他人，免得大家争拥贬来海南。

　　东坡在黄州，虽然生活困苦，但一点也不气馁，很多超凡的作品，都是这时候完成的，被誉为中国三大行书作品之一的《寒食帖》，文学上大名鼎鼎的前后《赤壁赋》，都是写于此时，这种不屈不挠、苦中寻乐的豁达人生观，贯彻了他一生的饮食哲学。宋时茶叶是高级品，闲常人家不易得佳品，官宦以得到皇帝赏赐茶饼为荣，富豪以互相馈赠为乐，这时他无茶可饮，于是索性自己种起茶来：“嗟我五亩园，桑麦苦蒙翳，不令寸地闲，更乞茶子艺;饥寒未知免，已作太饱计，庶将通有无，农末不相戾;春来冻地裂，紫笋森已锐，牛羊烦呵叱，筐筥未敢睨;江南老道人，齿发日夜逝，他年雪堂品，空记桃花裔。”(问大冶长老乞桃花茶栽东坡)。

　　东坡的茶艺修养甚高，他在《寄周安孺茶》说出他的饮茶经事：“粤自少年时，低回客京毂，虽非曳裾者，庇荫或华屋，颇见绮纨中，齿牙厌梁肉，小龙得屡试，粪土视珠玉，团凤与葵花，碔砆杂鱼目……未数日注卑，定知双井辱，于兹自研讨，至味识五六。自尔入江湖，寻僧访幽独，高人固多暇，探究亦颇熟……自云叶家白，颇胜山中醁，好是一杯深，午窗春睡足，清风击两腋，去欲凌鸿鹄，嗟我乐何深，水经亦屡读……如今老且懒，细事百不欲，美恶两俱忘，谁能强追逐……何尝较优劣，但喜破睡速……幽人无一事，午饭饱蔬菽，困卧北窗风，风微动窗竹，乳瓯十分满，人世真局促，意爽飘欲仙，头轻快如沐……”可见他品尝过不少好茶，了解个中真意。

　　他记晚年饮茶之情景：“……柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研，故人犹作旧眼看，谓我好尚知当年，沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先……老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎，人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤……”老朋友寄来一些珍贵名茶，东坡却让老妻拿去泡汤，可见他薄实际的价值，而珍惜品饮的情趣，由绚烂而归于平静，超形相而入真境。

　　说起《前赤壁赋》中有一段：“且乎天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取，惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目寓之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”正好是东坡饮食美学的至佳注释，如今港事多难，又或踵事奢华者，不亦愧乎?