抹茶学问｜抹茶到底怎么来的？

今天的抹茶学问，

我们来说说抹茶的怎么一步步从茶叶变成粉末的。

每一道工序的用心，希望能被大家看见。

经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，

类胡萝蔔素为露天栽培的1.5倍，

其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，

叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

茶叶覆盖种植约二十天以后，人工採摘茶叶。

这是一项基本的茶园作业。

此外，作为煎茶的茶叶採用机械化採摘，

摘了一等茶后会继续二等茶叁等茶的採摘，

然而为了保证碾茶的品质，

一年只摘一次一等茶。

这是一道日本绿茶所独有的茶叶加工工序，

通过蒸茶，能够停止茶叶中的酸化酵素作用。

如果出去蒸茶这一步骤，

髮酵过后就是我们所熟知的红茶以及乌龙茶。

可见，

对于日本绿茶，

蒸茶是一道影响茶叶出品的重要工序。

碾茶与玉露的不同之处从这道工序裡可以区分开来。

在晾乾的过程中，碾茶时不需要揉搓茶叶的，

而玉露时需要边揉搓边晾乾。

这是一道使叶子的型态一致的精选工序。

乾燥以后的茶叶我们称之为粗茶，

通过筛选时茶叶大笑相对一致，并把其茎和叶脉去除。

这是将筛选出来的碾茶进行最后的乾燥的一道工序。

这一道工序要使用专门的机器对碾茶进行烘乾，

这也将会直接影响到抹茶后期製作的质量。

乾燥过后的茶都会容易产生静电。

通过利用这一特性，

借助相关机器，

把掺合其中的老叶筛掉。

将茶叶置于低温除湿的良好状态中储存，

有助于催化它更为成熟，风味更为馥郁。

并可通过使用石磨将其研磨成抹茶。

请注意，研磨所得的抹茶并不能长期保存。

由于茶园的栽培管理以及各方面的条件的不同，

使得碾茶有着不一样的特性。

其特性是通过经验丰富，感官敏锐的专家的一番审查所得。

通过审查来给所製作的碾茶划分等级。

机械化快速发展的今天，

依旧很难有机器能研磨出超越石磨所研磨的抹茶。

石磨研磨有着一定的优越性，

根据其优越性不断进行技术性研发，

最终，细腻优质的抹茶从此研磨出来。

珍惜每一好茶，因为都是茶匠用心之作

而我们，值得拥有