随想 | 普洱熟茶：不以香艳历世，只以醇厚传家

短短数十日磨砺身上所有稚嫩与锋芒，只为在你面前呈现她的柔情

她为你而来，充盈从你的双唇开始，慢慢浸润心田，以最温柔的方式融入你的生活

一切的感恩都是苍白，能做的就是

空杯以对

初见普洱是从熟茶开始的，熟茶是一款浓缩岁月的茶，十几年前在香港的茶楼，点什么菜常是胡乱的事，点一壶茶则十有八九是菊普「就是菊花+熟普」。

时至今日我依然能隐隐的看到她由浓到淡的过程，续水是不需要言语的，潇洒的将壶盖架到壶口和壶把上，服务员自然就会过来帮你加满。

市场上对熟茶的评价常常令她很委屈，其实晒青毛茶轻微发酵早已有之，在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶

70年代人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼，青饼才有了生茶的名分，熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普世价值。

随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲生茶的刺激对身体的伤害可不是你一个喜欢喝所能掩盖的

熟字的本义是把食物烹煮到可口，在这里还有中医里 改性、发酵的意思

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵，就像我们点煎牛排一样，各有所爱，口感而已

鉴别发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱就是发酵的程度，技术环节以后再写吧，题图2008年“醇和”，就是一款8成熟的“牛排”

熟茶的制作过程屡屡遭人诟病，像极了酱油之类的发酵过程，经我实地调研，所有大厂在这个环节，质量把关都很严格，消费者大可不必担心

正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了大规模快速发酵的新篇章

如果哪天有人送你一饼，号称存了有50年的熟茶，呵呵，你懂的...

简要工艺：

熟茶的根本诉求就是

人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的

渥堆发酵流程

熟茶的发酵时间一般在45天左右

①晒青毛茶湿水

这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点

②堆放

这个高度一般是70厘米左右

③盖上棉布

这个工序主要是为了保持水分、温度

④翻堆解块

发酵过程的前30天，要翻堆4-5次，控制温度和湿度

⑤开沟

茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，将堆子开成一条一条的沟状， 快速抽干水分，降低堆温下

⑥摊晾

在茶叶基本没有热度时，将茶叶摊平，晾干

就到这吧，说多了您也没时间看

总之，谁喝谁知道，生、熟各精彩